반응형 전체 글497 곰팡이 핀 빵 한쪽만 떼면 될까? 치즈와 기준이 다른 이유 곰팡이가 핀 식빵과 부드러운 빵은 보이는 부분만 떼지 말고 한 봉지 전체를 버리는 것이 원칙입니다. 빵처럼 구멍이 많고 부드러운 음식에는 곰팡이 뿌리가 눈에 보이지 않는 곳까지 퍼질 수 있습니다.예외는 큰 덩어리의 단단한 치즈처럼 조직이 치밀한 음식입니다. 이때도 곰팡이 주변과 아래를 최소 2.5cm 이상 넉넉히 잘라내고, 칼이 곰팡이에 닿지 않게 해야 합니다.빵·잼·요거트통째로 폐기부드러운 치즈통째로 폐기단단한 치즈주변·아래 2.5cm 제거확인 방법가까이 대고 냄새 맡지 않기빵에 작은 곰팡이 점이 보여도 같은 봉지 전체를 먹지 않는 것이 원칙입니다.빵은 보이는 점보다 안쪽이 문제입니다곰팡이는 표면의 색 있는 반점만으로 끝나지 않습니다. 실 같은 균사가 빵의 작은 구멍을 따라 퍼질 수 있어 반대쪽이 멀쩡.. 2026. 8. 25. 김치 위 하얀 막, 곰팡이일까? 골마지와 버려야 할 신호 김치 표면에 얇고 평평한 흰 막이 생겼다면 효모가 만든 골마지일 가능성이 있습니다. 세계김치연구소는 골마지 부분을 제거하고 물에 씻은 뒤 가열해 먹을 수 있다고 안내합니다.하지만 파란색·초록색·검은색을 띠거나 솜털과 실처럼 올라온 것은 곰팡이 신호입니다. 구분이 확실하지 않거나 이상한 냄새와 물러짐이 함께 있으면 김치 전체를 먹지 마세요.골마지 모습평평한 흰색 막곰팡이 모습색깔 있는 솜털·실 모양골마지 처리걷어내고 씻어 가열애매할 때맛보지 말고 폐기평평한 흰 막은 골마지일 수 있지만 색과 질감을 먼저 확인합니다.평평한 흰 막과 솜털은 전혀 다른 신호입니다김치 발효 후기에 유산균의 활동이 줄고 공기와 닿는 표면에서 효모가 자라면 얇은 흰 막이 생길 수 있습니다. 이것을 골마지라고 합니다. 반질반질한 흰 막.. 2026. 8. 24. 복숭아 보관법 사자마자 냉장하면 단맛이 떨어지는 이유 단단하고 향이 약한 복숭아를 사자마자 차가운 냉장고에 넣으면 부드러워지는 과정과 향이 충분히 올라오지 않을 수 있습니다. 눌리지 않은 복숭아는 서늘하고 통풍되는 곳에서 1~2일 상태를 본 뒤, 먹기 좋은 숙도가 되면 냉장해 빠르게 먹는 편이 좋습니다.다만 이미 말랑하고 향이 강한 복숭아는 실온에 더 두지 말고 냉장합니다. 복숭아 종류에 따라 적정 온도가 다르고, 농촌진흥청 자료도 지나치게 낮은 온도에서 오래 보관하면 단맛을 덜 느끼거나 과육이 질겨질 수 있다고 안내합니다.단단한 복숭아서늘한 곳에서 1~2일 상태 확인잘 익은 복숭아개별 포장해 냉장먹기 전냉장고에서 꺼내 잠시 두기버릴 신호곰팡이·발효 냄새·새는 과즙구입한 복숭아는 눌림과 숙도를 먼저 살펴 먹을 순서를 나눕니다.단맛이 사라진 게 아니라 덜 느.. 2026. 8. 24. 싹 난 감자, 싹만 떼고 먹어도 될까? 초록빛이면 판단이 달라집니다 작은 싹이 몇 개 난 단단한 감자는 눈 부분이 남지 않도록 깊게 도려내고, 초록색 부분도 넉넉히 제거한 뒤 먹을 수 있습니다. 하지만 감자 전체가 짙게 초록색이거나 싹이 많고 쭈글쭈글하며 쓴맛이 난다면 버리는 편이 안전합니다.싹과 초록 부분에는 솔라닌을 비롯한 글리코알칼로이드가 늘 수 있습니다. ‘익히면 괜찮다’고 단정하지 말고 손질 전 상태로 먼저 판단하세요.작은 싹눈까지 깊게 도려내기초록 부분껍질과 살을 넉넉히 제거통째로 폐기심한 녹변·다수의 싹·쓴맛섭취 후 증상구토·복통·어지럼 등작은 싹과 옅은 녹변은 위치와 감자의 단단함을 함께 확인합니다.싹보다 놓치기 쉬운 건 초록색 껍질감자가 빛을 받으면 껍질이 초록색으로 변할 수 있고, 이때 솔라닌 농도도 함께 높아질 수 있습니다. 식품안전나라는 싹뿐 아니라.. 2026. 8. 24. 김밥 보관시간 얼마나 될까? 여름에는 2시간이 기준이 아닙니다 김밥은 만든 뒤 상온에 오래 둘 음식이 아닙니다. 일반적인 실내에서는 2시간 안에 먹거나 냉장해야 하지만, 주변 온도가 32℃를 넘는 한여름 차 안이나 야외에서는 기준이 1시간으로 짧아집니다.식품안전나라 자료도 김밥과 샌드위치를 만든 뒤 2시간 이내 섭취하도록 안내합니다. 다만 이 숫자는 안전을 보장하는 유통기한이 아니라 상온 노출의 최대 기준이므로, 재료가 미지근했거나 이동 중 온도를 알 수 없다면 더 보수적으로 판단해야 합니다.일반 실내2시간 안에 섭취·냉장32℃ 초과1시간 안에 섭취·냉장이동할 때보냉가방과 충분한 냉매바로 버릴 때시간 불명·이상한 냄새·끈적임김밥은 여러 재료가 함께 들어가므로 만든 뒤 상온 시간을 짧게 잡습니다.여름에는 왜 2시간을 그대로 쓰면 안 될까요김밥은 밥, 달걀, 햄, 맛살.. 2026. 8. 23. 해동한 고기 다시 얼리면 위험할까? 재냉동 가능한 딱 한 조건 냉장실에서 계속 차갑게 해동한 고기라면 익히지 않은 상태로도 다시 얼릴 수 있습니다. 반대로 찬물이나 전자레인지로 해동했다면 먼저 충분히 익힌 뒤 냉동해야 합니다.핵심은 ‘한 번 녹았느냐’가 아니라 녹는 동안 위험 온도에 얼마나 노출됐느냐입니다. 실온에 2시간 넘게 둔 고기는 다시 얼려 시간을 되돌릴 수 없습니다.재냉동 가능냉장 해동을 유지한 고기먼저 익혀야 함찬물·전자레인지 해동폐기 기준실온 2시간 초과예상 변화육즙 손실·식감 저하생고기는 새는 육즙이 닿지 않도록 아래 선반에서 밀폐해 냉장 해동합니다.냉장 해동만 예외가 되는 이유냉장실은 고기를 해동하면서도 차가운 온도를 유지합니다. USDA는 냉장고에서 해동한 육류와 가금류는 조리 전이나 후에 재냉동할 수 있다고 안내합니다. 다만 녹는 동안 빠져나온 .. 2026. 8. 23. 이전 1 ··· 11 12 13 14 15 16 17 ··· 83 다음 반응형
